1. A) Osobnosť pracovníka v obsluhe

A) Charakterizujte osobnosť pracovníka v obsluhe, popíšte jeho vhodné vystupovanie a správanie, osobnú hygienu a oblečenie

Osobnosť pracovníka v obsluhe: úsmev, zdvorilosť, ochota, dobrá komunikácia, vzhľad
Musí byť psychológom, nepodávať alkohol unaveným osobám
V pohostinských zariadeniach vzniká vzťah medzi čašníkom a hosťom, ktorý sa od bežného obchodného vzťahu odlišuje tzv. predajom na úver. Hosť si vybraný pokrm a nápoj najprv skonzumuje a až potom zaplatí. Tento vzťah kladie vysoké požiadavky na vzájomnú dôveru. Aby sa predchádzalo straty dôvery musí čašník spĺňať určité predpoklady:
1.psychická a fyzická zdatnosť čašníka
2.pevná vôľa a vysoká miera sebaovládania
3.dobrá pamäť a dobré charakterové vlastnosti
4.ovládanie základov psychológie
5.čašník musí byť dobrým spolupracovníkom, vychovávateľom, diplomatom, hospodárom, obchodníkom, gastronómom

Vystupovanie a správanie: Čašník vo vzťahu k hosťovi vystupuje ako hostiteľ, obchodník a slúžiaci.
-nový zamestnanec sa pri nástupe do zamestnania zoznámiť so svojimi spolupracovníkmi
-musí sa oboznámiť s priestorovým riešením svojho zamestnania
-musí poznať svoju pracovnú náplň
-okrem toho, že musí byť odborníkom vo svojej práci, musí byť spoločníkom
-čašník sa venuje hosťovi, môže mu poskytnúť nie len informácie týkajúce sa jedál a nápojov, ale aj informácie o kultúrnom a spoločenskom dianí v meste a jeho okolí, tak že je aj informátorom
-čašník sa nikdy nezdržuje pri stole hosťa viac ako je to nutné, nepríma pozvanie hosťa súvisiace s konzumovaním nápojov a usadením sa ku stolu
-čašník musí pri zostavovaní objednávky uplatňovať gastronomické pravidlá
-musí ovládať cudzie jazyky
-minimálne jeden obsluhujúci ostáva v reštaurácii v prípade, keď v nej nie je žiaden hosť
-pri styku s hosťami čašník dodržiava spoločenskú prednosť
-hostí pri jedle nikdy nevyrušuje
-ak je na tanieri hosťa skrížený príbor, nechá čašník tanier pred hosťom, tanier odnáša len na „nemý pohľad hosť“ = príbor uložený vedľa seba
-pri odnášaní použitého inventára zo stola hosťa, necháva čašník pred hosťom jeden kus inventára (pohár alebo šálku), aby hosť nesedel pri prázdnom stole
-voľný čas počas prevádzky, čašník venuje upratovacím prácam (zmiesť omrvinky, upraviť stôl)
-čašník stojí vystretý v reštaurácii, príručník má preložený cez predlaktie ľavej ruky alebo ho drží poskladaný v ľavej ruke
-čašník sa v prípade nedorozumenia musí ospravedlniť
-čašník po prebratí jedla z kuchyne je zodpovedný za: správny druh jedla, za správne množstvo a teplotu jedla, za správny inventár a za správny spôsob podávania


Základné pomôcky čašníka: čašnícky nôž, zápalky, dve ceruzky, poznámkový blok, účtenky, minimálne dva príručníky, náhradné oblečenie, obuv, čistiace a kozmetické prostriedky, peňaženku, šiace potreby, látkové vreckovky, odborná literatúra, slovníky, osobnú lekárničku

Oblečenie čašníka: Medzi základné požiadavky týkajúce sa čašníkov, servírok patrí jednotnosť oblečenia (kvôli rozlíšeniu personálu od hostí)
Čašníci by mali mať oblečené: čierne nohavice, biele otvorené alebo uzavreté blúzy, rondomy (krátke tmavé sako), prípadne smokingy (čierny oblek má na boku zrkadielko-lesklý čierny pásik), frak (v predu krátky vzadu dlhý), bielu košeľu, motýlik (biely alebo čierny), čierne topánky, čierne ponožky
Servírky: šaty alebo sukne čiernej, tmavo sivej, tmavo modrej farby, biele blúzky, ktoré sú bez výstrihov, volánov a bez ozdôb (šnúrky na rukávoch), telové pančuchy bez vzoriek, topánky vysoké približne 3-4 cm, účes upravený podľa dĺžky vlasov