referaty.sk – Všetko čo študent potrebuje
Štvrtok, 27. júla 2017
Pochutiny
Dátum pridania:17.05.2010Oznámkuj:12345
Autor referátu:dulce17
 
Jazyk:SlovenčinaPočet slov:4 760
Referát vhodný pre:Stredná odborná školaPočet A4:2.1
Priemerná známka:2.96Rýchle čítanie:3m 30s
Pomalé čítanie:5m 15s
 
- sú potraviny zväčša rastlinného pôvodu, podporujú tráviacu činnosť, pôsobia na nervovú sústavu a na duševnú oblasť, zlepšujú chuť do jedla. Pochutina je požívatina s nepatrnou alebo nijakou výživnou hodnotou.

Medzi pochutiny patria:
-káva
-kávoviny
-kakao
-koreniny
-čaj
-soľ
-ocot
-prípravky na dochucovanie jedál
-kypriace prostriedky
-horčica


Káva: Sú to vlastne kávové zrnká – semená rastlín, ktoré sa zberajú a upravujú pražením. Najznámejšie sú Arabica, Kofea… Najväčším producentom kávy je Brazília. Obsahuje kofeín.
Rozdelenie kávy: pražená, zrnková, pražená mletá, rozpustná 100% (instantná, granulová), káva bez kofeínu.


Kávoviny: sú to náhrady kávy vyrobené z jačmeňa, čakanky, raže, cukrovej repy, fik, neobsahujú kofeín a majú vysoký sýtiaci účinok napr. Ricore, Melta, Cigórica, Kavyt, …

Kakao: môže znamenať: - semená kakaovníka, najmä sušené a čiastočne fermentované semená, z ktorých sa vyrába čokoláda - kakaový prášok, teda prášok získaný drvením semien kakaovníka a odstraňovaním kakaového masla; má extrémne horkú chuť - nápoj z kakaového prášku a mlieka Kakao obsahuje teobromín – ovplyvňuje srdcovú činnosť, v malo množstve kofeín. Vyrába sa z kakaových bôbov.

Čaj: je výrobok rastlinného pôvodu, ktorý je určený na prípravu nápoja. Najkvalitnejšie čaje sa získavajú ručným zberom. Zberajú sa čajové lístky viackrát do roka. Hodnotné sú mladé lístky čajovníka. Poznáme tieto čaje: čierny, zelený, bylinkový, aromatický, instantný. Čaje delíme podľa pôvodu: gruzínsky, čínsky, ruský, indický.

Soľ: alebo chlorid sodný je chemická zlúčenina kryštalického typu. Patrí medzi základné živiny nevyhnutné pre riadne fungovanie organizmu, keďže chlorid sodný si ľudské telo nevie samo vyrobiť. Človek potrebuje denne 2 až 3 gramy soli. U nás sa do kuchynskej soli pridáva jód. Nedostatok jódu zapríčiňuje ochorenie štítnej žľazy.

Koreniny: alebo korenina je prírodná pochutina používaná na zvýraznenie alebo vytvorenie chuti jedla. Korenia sú ponímané ako časti špeciálnych rastlín, preto napríklad soľ sa v tomto zmysle nepovažuje za korenie. Korenie v užšom zmysle je len čierne korenie. Rozdelenie: - podľa pôvodu: a, domáce – majorán b, tropické a subtropické – vanilka - podľa časti rastlín: a, plody – nové korenie b, semená – muškátový orech c, kôra – škorica d, podzemky – zázvor e, kvety – klinčeky f, listy – bobkový list - podľa trhovej úpravy: a, celá b, mleté

Ocot: je z chemického hľadiska 8% vodný roztok kyseliny etánovej. Má výraznú kyslú chuť a charakteristický zápach. Používa sa na dochucovanie jedál a pokrmov. Kyselina octová je hlavná chuťová zložka octu. Ocot podporuje trávenie, zvyšuje červené krvinky. Vzniká pri: - alkoholickom kvasení (cukor sa mení na alkohol) - octovom kvasení (alkohol sa mení na kyselinu octovú) Druhy octov: - kvasní ocot vyrobený väčšinou len z jedného druhu suroviny - vinný ocot vyrába z bieleho a červeného vína - jablčný ocot vyrába sa z jablčnej dužiny alebo z jablkového vína

Horčica: je dochucovadlo v podobe hustej žltej alebo žltohnedej pasty vyrobenej z mletých horčičných semien zmiešaných s vodou, octom, olejom alebo inou kvapalinou. Môže byť prifarbená kurkumou. Má ostrú, mierne až silne pálivú chuť. Druhy horčice: - kremsšká (hrubo pomleté čierne semená + chrenová príchuť) - polotučná (jemne pomleté horčicové semená) - francúzska

Kypriace prostriedky: používajú sa na kyprení cesta. Význam kyprenia: oxid uhličitý vytvára v ceste póry, potom je cesto ľahšie stráviteľné. Droždie je výživová potravina, obsahuje bielkoviny a vitamíny môže byť pekárske a sušené. Delíme ich na: - prírodné (droždie) - chemické (prášok do pečiva)

Prípravky na dochucovanie jedál: Používajú sa na dochucovanie jedál. Patria sem: 1, polievkové korenie – vplyv na tráviacu sústavu, balené vo fľaškách tmavého skla (magi) 2, vegeta – sypká konzistencia, sušená zelenina, koreniny (podravka) 3, sójová omáčka – tekuté v tmavých fľaškách, používa sa na prípravu ázijských jedál 4, glutasoľ – je to niečo ako soľ, malo by to zvýrazniť chuť jedál


























 
Copyright © 1999-2016 News and Media Holding, a.s. - všetky práva vyhradené. Publikovanie alebo šírenie obsahu je zakázané bez predchádzajúceho súhlasu.